【總覽】日本乳酸菌、雙歧桿菌、乳酸菌生成物質市場

近年來，最受日本市場重視的健康概念是「腸內(nèi)菌群」，目前幾乎所有的國民非常關注自己的腸內(nèi)環(huán)境，積極地食用酸奶、飲料、發(fā)酵食品、膳食補充劑等“有益于改善腸內(nèi)環(huán)境的食物”成為趨勢。其核心是乳酸菌和雙歧桿菌，根據(jù)調查公司進行的消費者調查顯示，9成以上的國民有食用乳酸菌和雙歧桿菌的經(jīng)歷，「乳酸菌、雙歧桿菌有效改善腸內(nèi)環(huán)境」的認識已經(jīng)深入人心。

目前，日本市場上銷售的很多商品都添加了乳酸菌，乳酸菌已經(jīng)成為了“國民食品”。造成這一乳酸菌熱潮的是以乳品企業(yè)為首的各大食品企業(yè)對于乳酸菌商品的開發(fā)。各公司都在積極地推廣獨自開發(fā)的乳酸菌和雙歧桿菌，宣傳其有效性，不光是健康食品行業(yè)，乳酸菌熱潮也席卷了普通食品行業(yè)。

在特定保健用食品和功能性標示食品開發(fā)方面，乳酸菌和雙歧桿菌成為了重要的人氣原料。另一方面，從以前的“姑且添加”的觀點，已經(jīng)進展到“添加哪種菌株合適”的程度，市場趨于成熟，進入了一個新的發(fā)展階段。

決定健康壽命的是腸內(nèi)菌群

增進健康重要的鑰匙是目前日本國民最關心的“腸內(nèi)菌群”。腸內(nèi)菌群的平衡被破壞，一定會影響排便，還會增加肥胖、糖尿病等生活習慣病的風險，進一步來說，還是引起腦功能低下和抑郁狀態(tài)的主要原因，腸內(nèi)菌群作為影響健康壽命的重大因素已經(jīng)被市場和消費者逐步認知。

近年來的研究已經(jīng)確認腸的重要作用，最近還被稱作「第二大腦」。腸有單獨的神經(jīng)網(wǎng)絡，可以獨立于來自腦部的指令而活動。從生物進化的過程研究驗證指出，最早出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)的不在大腦，而在腸。有研究報告聲稱，腦的原型是腸，即便是腦部發(fā)達的現(xiàn)代，腸也給腦部帶來了很大的影響。

舉個例子，腦內(nèi)分泌的神經(jīng)傳導物質多巴胺與5-羥色胺這樣的荷爾蒙的分泌量是收腸內(nèi)細菌的量所左右的。古代就有“腸腦相關”的說法，對于腸的重要性隨著近代研究的推進而得到了驗證。

闡明腸內(nèi)環(huán)境的是最新科技宏基因組分析，人類的腸內(nèi)菌群不斷被認識，已經(jīng)判明受國家和地域的影響，腸內(nèi)環(huán)境呈現(xiàn)多樣化。

通過腸內(nèi)細菌的宏基因組測序、代謝物質的全方位解析，進一步對內(nèi)視鏡的臨床數(shù)據(jù)、飲食生活習慣的數(shù)據(jù)等長期積累的大數(shù)據(jù)的分析，今后對腸內(nèi)菌群的解析會更加清晰，有助于找到增進健康的有效手段。

攝取乳酸菌、雙歧桿菌可以改善腸內(nèi)環(huán)境

自從1908年的諾貝爾獎得主伊利亞·梅奇尼可夫(Ilya Metchnikov)發(fā)現(xiàn)乳酸菌對人健康長壽的重要作用以來，已經(jīng)過了100多年。從路易·巴斯德對乳酸菌的發(fā)現(xiàn)開始到微生物的研究，特別是乳酸菌的有用性和生理學方面的研究不斷進展，通過很多研究人員的努力已經(jīng)判明乳酸菌的生理活性和功能性。近年來，作為改善腸內(nèi)菌群的原料，乳酸菌和雙歧桿菌等有用菌群突然間收到了關注，但實際上歷史還是非常地悠久。

在日本點燃乳酸菌熱潮的是「明治酸奶R-1」的登場，“功能性酸奶”這個單詞也被市場所接受，各大乳業(yè)企業(yè)都開發(fā)出獨有的菌株并實現(xiàn)品牌化，各大乳企力求在功能性方面實現(xiàn)差異化，競爭非?；钴S。占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢的明治R-1系列商品在2012年以后，進行了卓有成效的宣傳推廣，銷售額每年實現(xiàn)2位數(shù)以上的大幅增長，包含「LG21」在內(nèi)的乳酸菌酸奶系列的銷售額已經(jīng)超過了1000億日元。在明治的帶領下，酸奶市場的整體規(guī)模呈現(xiàn)穩(wěn)健的增長，2015年度市場調查的數(shù)據(jù)達到3880億日元，成就了4000億市場的市場。

在酸奶市場興盛的背景下，消費者的健康追求不斷高漲，除了以前「整腸、通便」的訴求以外，預防禽流感、改善花粉癥、強化骨密度、降低尿酸值、抑制內(nèi)臟脂肪蓄積等多元化的功能性逐步被消費者所接受，另外，功能性標示食品制度的實施也激發(fā)了增長的氣勢。

加氏乳桿菌SP株作為功能相關成分，雪印公司申請了「減少內(nèi)臟脂肪」功能聲稱的功能性標示食品，「加氏乳桿菌SP株酸奶」，成功地開發(fā)出新的客戶群，系列商品的銷售額增長到原先的近8倍。

朝日飲料公司添加乳酸菌CP1563株的功能性標示食品的飲料「身體的可爾必思」的功能聲稱為「減少身體脂肪」。

早上好生物科技公司的「羅伊氏乳桿菌酸奶」采用了L.reuteriDSM17938株，作為新的功能訴求首次涉及口腔健康。功能性標示為「改善口腔內(nèi)菌群，保護牙齦結實健康」，意圖開發(fā)潛在的客戶群。

此外，森永乳業(yè)、富士膠片、森下仁丹、江琦格力高等大型公司銷售很多種以「整腸」為訴求的各種雙歧桿菌（BB536、BB-12、HN019、B.lactis GCL2505等）的保健食品，推動了乳酸菌、雙歧桿菌的熱潮。

膳食補充劑、加工食品市場活躍

酸奶點燃了乳酸菌的熱潮，膳食補充劑因為可以更有效率地攝取，激發(fā)了市場的需求。含有乳酸菌的膳食補充劑的銷售額持續(xù)增長。膳食補充劑的便利性獲得了健康意識高企的消費者的支持。

乳酸菌的趨勢還蔓延至加工食品領域?？梢蕴岣呱唐返慕】敌蜗?，添加乳酸菌可以提高商品的體感，各個企業(yè)都在積極推出添加乳酸菌的新商品以獲得消費者的重復消費。

以乳酸菌為主要成分的膳食補充劑的銷售額，2015年的市場調查為150億日元，現(xiàn)在已經(jīng)達到200億日元。大型食品企業(yè)也積極地加入到這一快速成長的市場。日清食品開始銷售植物性乳酸菌T21株（抑制過敏，改善花粉癥和常年性鼻炎的癥狀）「アレルライト」，每2粒含有5000億個乳酸菌。好侍食品展開了「ラクトプランL-137」的銷售，添加了從壽司中發(fā)現(xiàn)的加熱菌體HK L-137 10mg以及維生素B群和維生素C。麒麟集團獨自開發(fā)的“等離子體乳酸菌”（乳酸乳球菌JCM5805株），新品牌「iMUSE」開始推廣。麒麟集團通過開拓醫(yī)療機構等新渠道，以及集團外合作企業(yè)，努力擴大該原料的推廣。

新品牌「iMUSE」是麒麟集團與旗下小巖井乳業(yè)?協(xié)和發(fā)酵生物共同創(chuàng)立和經(jīng)營的品牌，以“等離子體乳酸菌”為主原料開發(fā)統(tǒng)一設計風格的商品系列，該模式值得我們國內(nèi)企業(yè)借鑒。

隨著大型企業(yè)不斷強化市場推廣，中小企業(yè)也不斷采用乳酸菌和雙歧桿菌，對于原料供應企業(yè)的調查顯示有些企業(yè)的銷售增長超過了50%，各原料供應企業(yè)也積極地進行商品的提案和營業(yè)工作。

容易混淆概念的“益生菌”、“益生元”、“乳酸菌生成物質”

談到乳酸菌和雙歧桿菌，容易混淆的幾個定義是「益生菌」、「益生元」、「乳酸菌生成物質」。

「益生菌（probiotics）」指的是給人（宿主）帶來有益作用的活菌，英國的微生物學家羅伊·富勒博士給出完整定義:益生菌是一種活的微生物喂養(yǎng)補充劑,通過改善宿主動物的腸道微生物菌群平衡,從而對宿主動物產(chǎn)生有益的效果。益生菌（probiotics）是與“抗生物質 (antibiotics）”相對比的概念，英文名稱取自于共生（probiosis）這個單詞?？偨Y來說就是“攝入活菌獲得健康”。   

「益生元（prebiotics）」意思是促進益生菌增殖的物質，定義為：腸內(nèi)菌群環(huán)境中，只能被益生菌有選擇性地利用的難消化性物質。為英國食品生物學家吉普森所倡導?？偨Y來說就是“腸內(nèi)有益菌攝取喜好的食物，獲得健康”。

「乳酸菌生成物質（biogenics）」是日本首發(fā)的新概念，是被稱作日本腸內(nèi)細菌研究第一人的光岡知足提出的概念?！冈从谝嫔圃斓哪芨淖兡c內(nèi)菌群生態(tài)，對健康有益的生理活性物質」，包括益生菌菌體細胞壁成分及代謝產(chǎn)物都是Biogenics。把此概念限定于有益菌的話，指的是不管菌的狀態(tài)（活菌或死菌），不僅對腸內(nèi)菌群，對免疫改善等也相互影響，可以提高生理活性。此概念的背景是基于對于預防醫(yī)學重要性的認識?？偨Y來說就是“不管活菌還是死菌，或者是菌體的代謝產(chǎn)物等，通過攝取有效成分獲得健康”。

菌體不管死活，有各自的活性和特征。行業(yè)也需要確立從什么樣的目的出發(fā)，選擇什么樣菌株的新的認識。

大公司參與推動殺菌乳酸菌的需求

殺菌乳酸菌，顧名思義是將乳酸菌加熱殺菌處理后原料化的物質，殺菌處理使得乳酸菌的品質穩(wěn)定均一；生產(chǎn)工藝方面，混入污染的風險比乳酸菌活菌低很多，所以幾乎可以用于所有的食品劑型，這是殺菌乳酸菌最大的優(yōu)勢。所以，現(xiàn)在不僅用于膳食補充劑，還被用于面包、點心、納豆、調味醬等所有的普通食品。此外熟食店及餐廳也提供的添加殺菌乳酸菌的菜單，人氣急劇提升。

另外一個重要原因是前年森永乳業(yè)開始推廣SHIELD乳酸菌原料M-1（副干酪乳酸桿菌MCC1849）。以前乳業(yè)廠家大力推廣活菌，這次森永乳業(yè)大力推廣殺菌乳酸菌，采用的廠家不斷增加。這還帶動了原先就提供殺菌乳酸菌原料的企業(yè)的銷售量。

采用M-1的商品

乳酸菌生成物質受到關注

隨著乳酸菌和雙歧桿菌需求的高漲，市場也對包括乳酸菌代謝的成分在內(nèi)的生成物質和提取物的關注度也在提高。

乳酸菌生成物質指的是乳酸菌代謝過程中產(chǎn)生的有效成分，除了具有菌體成分本身的作用外，還具有使益生菌等常在菌活性化的作用，使腸內(nèi)菌群的平衡正?；蔷S持人體健康的與免疫等相關的重要成分。

倡導乳酸菌生成物質的光岡知足提出「對生物體直接作用，從維持生物體自我平衡的觀點來說，乳酸菌生成物質的利用是有效的」，在店鋪及通信販賣等一般流通渠道中的銷售規(guī)模也會日益擴大。

添加有孢子型乳酸菌的綠蟲藻硬膠囊