代餐飲料正在加速開拓進(jìn)入新興品類市場，能取代傳統(tǒng)膳食嗎？

 

隨著消費(fèi)需求的多元化，一些代餐類食品飲料正逐漸取代傳統(tǒng)的膳食，尤其是滿足特定人群需求的代餐產(chǎn)品，它們?yōu)橄M(fèi)者提供了更均衡合理的營養(yǎng)元素，并開始逐步侵占部分市場份額，甚至對主流食品飲料市場產(chǎn)生了沖。

能量補(bǔ)充和補(bǔ)水可以說是當(dāng)今市場上功能性飲料的主要趨勢。與此同時，代餐飲料也開始逐步侵占一部分的市場份額，它們的共同特點(diǎn)是為特定的人群提供所需的營養(yǎng)成分。顧名思義，它們正在逐漸取代傳統(tǒng)的膳食，為消費(fèi)者提供更均衡合理的營養(yǎng)元素，包括碳水化合物，脂肪和蛋白質(zhì)的最優(yōu)比例，在某種意義上更像是按照膳食指南為消費(fèi)者設(shè)計(jì)的一款食品。

如果將一款產(chǎn)品定位于代餐飲料，那么就需要給消費(fèi)者提供名副其實(shí)的產(chǎn)品，滿足代餐的要求，能提供一定的飽腹感、熱量、主要營養(yǎng)元素和微量元素。不能誤導(dǎo)消費(fèi)者，如果在食用了產(chǎn)品之后很快就感到饑餓，那么這款產(chǎn)品就不能稱之為代餐。

而且針對不同的人群需求會有不同的市場。例如醫(yī)療食品，很有可能就是最初的代餐飲料，許多飲料也可能會被貼上膳食補(bǔ)充劑的標(biāo)簽。這些產(chǎn)品是為那些具有特定營養(yǎng)需求或者針對一些特殊疾病所開發(fā)設(shè)計(jì)的，如消化系統(tǒng)疾病，營養(yǎng)吸收障礙或食物過敏人群。而且一些飲料可能會被設(shè)計(jì)成管狀來飲用，作為某些特定消費(fèi)群體的唯一營養(yǎng)來源。

一、針對特殊患病人群的代餐產(chǎn)品

1、荷美爾的針對癌癥患者的即食餐系列

例如，去年Foodaily就曾報道過，荷美爾食品公司推出了專門針對癌癥患者的即食餐系列產(chǎn)品Hormel Vital Cuisine，美國癌癥營養(yǎng)聯(lián)盟（CNC）的專家和包括美國烹飪學(xué)院的大廚在內(nèi)的專業(yè)廚師都為其產(chǎn)品的開發(fā)提供了相應(yīng)的支持。

在該系列代餐食品中，其中的營養(yǎng)蛋白奶昔飲料每瓶14盎司提供了25g來自乳品的蛋白質(zhì)，包括酪蛋白酸鹽，乳蛋白分離物和乳清濃縮蛋白等。像許多專為特殊醫(yī)療膳食而設(shè)計(jì)的飲料一樣，Hormel Vital Cuisine中脂肪的主要來源是中鏈甘油三酯，這種易消化的脂肪不需要消耗太多能量來吸收、儲存和運(yùn)輸。

荷美爾公司專業(yè)食品的集團(tuán)副總裁Donald H. Kremlin在一次電話會議上分析了公司的產(chǎn)品策略，他表示，“65歲以上的人群數(shù)量在2000年至2025年間將翻一番，這為我們的業(yè)務(wù)發(fā)展提供了機(jī)會，也為產(chǎn)品開發(fā)提供了更高的要求?？紤]到當(dāng)前醫(yī)療保健行業(yè)所發(fā)生的巨大變化，我們相信那些病老人群將比過去更早地走出養(yǎng)老院和醫(yī)院。過去，我們的產(chǎn)品只能在醫(yī)院和療養(yǎng)院里使用，但如今我們會直接與消費(fèi)者建立聯(lián)系，他們可以通過各種渠道，如電商平臺，零售商，經(jīng)銷商等處購買到我們的產(chǎn)品?！?/span>

 

2、Kate Farms的混合代餐飲料

另一個例子來自加利福尼亞州圣巴巴拉的Kate Farms公司，它是由Richard和 Michelle Laver為他們的女兒Kate而創(chuàng)立的。Kate出生時就患有腦癱，4歲時還只能靠管食和藥物維持需求。于是，她的父母集結(jié)了一群烹飪專家和營養(yǎng)學(xué)家，一起開發(fā)了一款不含八大過敏原及玉米的飲料產(chǎn)品，這些成分都被證實(shí)會引起炎癥，從而不利于食物消化和營養(yǎng)吸收。

Kate Farm最初的產(chǎn)品線是巧克力、咖啡和香草風(fēng)味的11盎司的利樂紙包裝飲料，常溫保存，產(chǎn)品中含有來自29種水果和蔬菜的植物提取物，可以促進(jìn)全身的健康。

該公司的首席營銷官Nory Emori表示，Kate Farms Komplete是根據(jù)人的身體狀況而開發(fā)的，含有哪些成分，不含有哪些成分，它說到做到。一些特殊人群通常會對乳蛋白過敏，所以如果配料不含蛋白質(zhì)的話，混合產(chǎn)品中也就不會含有過敏原。這款飲料包含了綠茶和綠咖啡提取物，但不含任何咖啡因。這些植物提取物有助于身體更有效地吸收營養(yǎng)，包括維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑等。此外，飲料中添加了豐富的維生素和礦物質(zhì)，每瓶飲料包含了每日所需關(guān)鍵營養(yǎng)成分的35％。

 

由于Kate Laver是通過吸管來攝取食物的，因此她的父母為她開發(fā)了Kate Farms Core Essentials 1.0的產(chǎn)品，其中1.0指的是每毫升的產(chǎn)品中所含有的熱量。該系列的產(chǎn)品主要針對那些依靠飲料作為主要營養(yǎng)來源的人的需求。據(jù)了解，Core Essentials 1.0與Komplete類似，但鉀和鈉含量較高，卡路里更多。

口味的好壞對于消費(fèi)者來說非常重要，即使是那些通過吸管來食用的產(chǎn)品。因?yàn)橥ǔＧ闆r下，父母或看護(hù)人也會嘗一下這些喂給病人的產(chǎn)品，如果他們感覺到口味不錯，那么他們便會樂意繼續(xù)購買這種產(chǎn)品。

像Vital Cuisine一樣，CoreEssentials1.0也包括了中鏈甘油三酯，每份凈含量325 ml，含有325卡路里，可以為消費(fèi)者提供大量的營養(yǎng)素，包括41g碳水化合物，18g蛋白質(zhì)，10g脂肪，24種維生素和礦物質(zhì)以及29種植物營養(yǎng)素。

 

此外，對于更高營養(yǎng)和能量需求的用戶，該公司還提供CoreEssentialsPeptide 1.5的產(chǎn)品，它是由100％水解有機(jī)豌豆蛋白和氨基酸制成，這些營養(yǎng)物熱量集中，易于消化。每份325ml包含500卡路里，與另外兩個系列的產(chǎn)品相比，含有相同的維生素，礦物質(zhì)和抗氧化物。

 

3、雀巢針對消化系統(tǒng)敏感人群推出的ProNourish系列飲品

 

 

ProNourish是雀巢健康科學(xué)公司于去年推出的一款特膳營養(yǎng)飲品，主要針對消化系統(tǒng)敏感人群而設(shè)計(jì)，其中可發(fā)酵低聚糖、雙糖、單糖和多元醇（FODMAP）含量均很低。這是一款符合低FODMAP飲食的產(chǎn)品，可以減輕消化系統(tǒng)敏感人群的腸胃不適癥狀。

該飲料以水合乳濃縮蛋白為基料，添加了25種人體必需的維生素和礦物質(zhì)，不含麩質(zhì)或高果糖玉米糖漿，適用于乳糖不耐受人群。

 

 

二、對主流食品飲料市場的沖擊

雖然由于某些特定人群的需求，醫(yī)療和保健食品在普通零售渠道中也越來越常見，但是占據(jù)日常貨架的仍然是那些更加普通的主打減肥的便捷式代餐飲料，它們是裝在瓶子里的可以喝的正餐。

例如，位于洛杉磯的Soylent品牌將其飲料定位為含有全營養(yǎng)素的食品，是真正的食物，而非膳食補(bǔ)充劑或替代品。該公司推出的即飲產(chǎn)品有14盎司的瓶裝，含400卡路里熱量，37g碳水化合物，21g脂肪和20g蛋白質(zhì)，含有每日所需維生素和礦物質(zhì)數(shù)量的20％，有咖啡、Chai和香草等風(fēng)味。

該公司的咖啡系列產(chǎn)品，作為一款方便即飲的產(chǎn)品，可以提供身體所需的維生素，礦物質(zhì)，脂肪，碳水化合物和蛋白質(zhì)。所有風(fēng)味都含有咖啡因，能帶給人充沛的能量，同時還添加了L-茶氨酸，以達(dá)到舒緩、放松身心的效果，并促進(jìn)增加認(rèn)知功能。

 

此外，早餐往往是非常適合代餐飲料飲用的時間。例如，今年早些時候，雀巢就針對早餐時刻推出了常溫即飲型全營養(yǎng)飲料Carnation Breakfast Essentials Light Start，有摩卡咖啡和牛奶巧克力兩種口味。每瓶凈含量8盎司，含有150卡路里熱量，4g脂肪，13g蛋白質(zhì)，3g糖和3g纖維。飲料中的蛋白質(zhì)主要來自乳蛋白濃縮物和大豆分離蛋白，還強(qiáng)化了21種維生素和礦物質(zhì)。

 

來自芝加哥的Fairlife公司，近日推出了Fairlife Smart Milkshakes產(chǎn)品，宣稱是“更聰明的零食享受”。每瓶奶昔約8盎司，含170卡路里熱量，15g乳蛋白，5g膳食纖維，10~12g糖。其中的蜂蜜燕麥風(fēng)味還強(qiáng)化了益生元，鈣和抗氧化劑（維生素C和E），其他口味還包括法國香草、牛奶巧克力和草莓等。

不論是何種代餐飲料，最關(guān)鍵的是滿足人們的飽腹感，以及在攝取食物時獲得的身體和情緒的滿足感。從這點(diǎn)來看，通過液體飲料來增強(qiáng)飽腹感比食用代餐營養(yǎng)棒更加困難，在食用營養(yǎng)棒的過程中，消費(fèi)者會嚼咬或咀嚼，并在口中體驗(yàn)各種食物的質(zhì)地，但是這種感受在飲用液體食物時并不能得到。

位于伊利諾伊州Niles市的Imbibe是一家專業(yè)的飲料指南公司，其研發(fā)副總裁Joe Farinella表示，往往較高的粘度更能提供膳食感，但高粘度產(chǎn)品在加工過程中可能會面臨一系列挑戰(zhàn)，因此質(zhì)構(gòu)和口感仍然是開發(fā)含有大量營養(yǎng)素飲料的首要考慮因素，配料的溶解度和穩(wěn)定性很重要。如果要進(jìn)一步添加果?；蝾w粒以滿足消費(fèi)者的咀嚼欲望，那么就必須考慮食品安全風(fēng)險。而且所有這些屬性必須在產(chǎn)品的整個保質(zhì)期內(nèi)進(jìn)行測試，因?yàn)榧词故请S著時間的細(xì)微變化也可能對產(chǎn)品粘度和穩(wěn)定性產(chǎn)生顯著影響。

目前大多數(shù)代餐飲料都是常溫保存的產(chǎn)品，而且很多產(chǎn)品的保質(zhì)期超過一年，這在某種程度上提高了技術(shù)挑戰(zhàn)。這就是為什么許多飲料傾向于使用不透明的容器包裝，以避免那些遇光不穩(wěn)定的成分受到損壞，并且會在包裝上使用粗體字標(biāo)示“飲用前需搖勻”。

與所有的食品和飲料一樣，味道至關(guān)重要，對于代餐飲料而言，產(chǎn)品的口味特征也是一大賣點(diǎn)。如果你不能好好地坐下來享受一頓美餐，那么至少讓你的代餐也可以是美味的，這也正是為什么這類產(chǎn)品都會有不同的諸如巧克力軟糖或焦糖拿鐵的口味。

 

文章轉(zhuǎn)載：Foodaily每日食品網(wǎng)